“Listen, you should know I maybe am unlimited when I speak, but I can always prove what I say to whoever asks for it.”


O Χρήστος Αϊβαλής ως μάλλον ο πιο αντικομφορμιστής και πιο φανατικός terroir-ίστας οινοπαραγός στην Ελλάδα. Η εκρηκτική του προσωπικότητα και η εμμονή του στην καταγωγή του καρπού και τον διαχωρισμό των αμπελοτοπιών, έχουν κάνει τα κρασιά του αντικείμενο συζήτησης και προσμονής στον κύκλο των πιο ψαγμένων οινόφιλων.


“Προσπάθησα να φανταστώ εναν πολιτισμό χωρίς κρασί. Υπάρχει; Δεν υπάρχει τέτοιος πολιτισμός”


Είναι άνθρωπος ντόπρος, ειλικρινής και κιμπάρης. Κάθε άλλο απο ντροπάλος, έχει ισχυρή γνώμη και πιστεύω και αυτό υποστηρίζεται απο τα έργα του.Τα παιδικά του χρόνια ήταν μέσα στο αμπέλι αλλά την αγάπη και το μικρόβιο του κρασιού το κόλλησε εργαζόμενος στον οινοποιητικό συνεταιρισμό της Νεμέας ως απλός εργάτης οινοποίησης.


“Δεν θα πάρουμε τραπεζαρία, αλλά θα πας να πάρεις το βαρέλι που ήθελες.”

Λόγια της υπέροχης γυναίκας του που είναι συνοδοιπόρος απο την αρχή αυτού του ταξιδιού. Ο Νεμεάτης Χρήστος Αϊβαλής είναι αυτοδημιούργητος και παντελώς αυτοδίδακτος. Αν και η αρχή υπήρξε αρκετά δύσκολη καθώς
οι οικονομικές συνθήκες ήταν δύσκολες κατάφερε να διαπρέψει και να ξεχωρίσει στο χώρο με την ιδιόμορφη προσωπικότητα, την ποιότητα και την κλάση των κρασιών του.

Η συνέχεια…

 

 

Ο Σωτήρης Αϊβαλής επιστρέφοντας από τις σπουδές οινολογίας στη Baun της Βουργουνδίας,
ανέλαβε όλη την οινοποιητική δραστηριότητα του οινοποιείου, φέρνοντας
νέο αέρα και αφήνοντας στον πατέρα του το κομμάτι της αμπελοκαλλιέργειας.
Από τον τρυγητό και την οινοποίηση, μέχρι την ονομασία και την τελευταία
λεπτομέρεια της φιάλης, ο 25χρονος Σωτήρης Αϊβαλής είχε τον απόλυτο λόγο,
βάζοντας επάξια τη δική του υπογραφή δίπλα σε αυτή του πατέρα του, στην πιο
ολοκληρωμένη και εντυπωσιακή έκφραση της Βουργουνδίας στην Ελλάδα.
Το Le Sang de la Pierre είναι το δικό του “παιδί” που χαίρει μεγάλης αναγνώρισης.
Ο Σωτήρης είναι ένας υπέροχος χαρακτήρας και επαγγελματίας που αγαπάει το αντικείμενο
του. Εργάζεται σκληρά και η συνεργασία με τον πατέρα του αποδίδει κρασιά υψηλής ποιότητας
και γεύσης.

Greek