ΝΕΜΕΑ SINGLE VINEYARD:

Η Νεμέα είναι μια single vineyard Νεμέα που θα σας γοητεύσει για το μοναδικό της χαρακτήρα.
Δυν.Παλαίωσης: Ιδανικό για άμεση κατανάλωση, μπορείτε ωστόσο να το καταναλώσετε σε διάστημα 5-6 ετών.
Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C.
Τεχν.Χαρακτηριστικά: Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά και μόνο από το αμπελοτόπι Γερακίνα. Το κρασί παρέμεινε για 14 μήνες σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Γευσιγνωσία: Στην όψη μέτριο πορφυρό. Αρωματικός χαρακτήρας στον οποίο πρωταγωνιστούν αρώματα κόκκινων φρούτων (δαμάσκηνο, βύσσινο, φράουλας) σε συνδυασμό με ανθικές (βιολέτα) και βοτανικές νότες αλλά και νύξεις σολοκάτας. Το βαρέλι προσέδωσε αρώματα γαρύφαλλου, βανίλιας ενώ με την παραμονή του στη φιάλη αναπτύσσει αρώματα καπνού. Στο στόμα ξηρό, με γεύσεις κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και σοκολάτας, μέτριες τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα.
Συνοδεύει: Συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά με κρέατα και κόκκινες σάλτσες, μοσχαρίσιες μπριζόλες, πλατό με κίτρινα τυριά.

ΜΟΝΟΠΑΤΙ: 

Το Μονοπάτι είναι μια Νεμέα που διακρίνεται για το πλούσιο και δυναμικό χαρακτήρα της.
Δυν.Παλαίωσης: Μπορείτε να το καταναλώσετε άμεσα, επιδέχεται ωστόσο παλαίωσης για περίπου 10 χρόνια.
Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 16-18°C.
Τεχν.Χαρακτηριστικά: Το κρασί μετά τη ζύμωση παρέμεινε για 16 μήνες σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια.
Γευσιγνωσία: Στην όψη πορφυρό με μωβ αποχρώσεις. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα φρούτων όπως κεράσι, δαμάσκηνο, βατόμουρο σε συνδυασμό με αρώματα μαύρου πιπεριού, βανίλιας και σοκολάτας. Στο στόμα ξηρό, με μέτριες τανίνες, υψηλό αλκοόλ και γεύσεις δαμάσκηνου, κερασιού και σοκολάτας.
Συνοδεύει: Συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα, ζυμαρικά με κρέατα και κόκκινες σάλτσες, μοσχαρίσιες μπριζόλες, BBQ,  πλατό αλλαντικών και κίτρινων τυριών.

LE SANG DE LA PIERRE: 

Μια εμβληματική Νεμέα τo Le Sang de la Pierre ή στα ελληνικά "Το Αίμα της Πέτρας", μια Premium Νεμέα που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε.
Δυν.Παλαίωσης: Μπορεί να καταναλωθεί άμεσα, επιδέχεται ωστόσο παλαίωσης για περίπου 10 - 12 χρόνια.
Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 14-16°C.
Τεχν.Χαρακτηριστικά: Τα σταφύλια προέρχονται από το αμπελοτόπι Τραγάνες, με βορειοδυτική έκθεση στον ήλιο, σε ένα ιδιαίτερα κροκαλώδες έδαφος και με 10ετή απουσία λίπανσης. Για την παραγωγή του ακολουθείται σταφίδιασμα του 5% του καρπού με αποτέλεσμα να έχουμε έντονη συμπύκνωση φρούτου. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε μεγάλα δρύινα βαρέλια 500lt όπου και παρέμεινε για 14 μήνες αποκτώντας πολυπλοκότητα και δομή.
Γευσιγνωσία: Βαθύ πορφυρό χρώμα με μωβ ανταύγειες. Πραγματικά εντυπωσιακό στην όψη. Στη μύτη πρωταγωνιστούν αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων (κερασιού, μύρτιλου, δαμάσκηνου, βύσσινου, cassis) που στο στόμα έρχονται μαρμελαδιασμένα και σου θυμίζουν μαρμελάδα κερασιού και βατόμουρου. Τον φρουτώδη χαρακτήρα συμπληρώνουν ιδανικά ανθικές νότες βιολέτας, κέδρου και νύξεις σοκολάτας. Με την παλαίωση αναπτύσσει περισσότερα αρώματα και γεύσεις σοκολάτας και καπνού. Στο στόμα γεμάτο, με υψηλό αλκοόλ (15%), μεταξένιες τανίνες, ισορροπημένη οξύτητα και γεύσεις ώριμων κόκκινων φρούτων.
Συνοδεύει: Συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα, μοσχαρίσιες μπριζόλες, κυνήγι, μοσχαράκι στο φούρνο ή στη κατσαρόλα, τυριά ωρίμανσης και αλλαντικά.

Deux Dieux: 

Το Αϊβαλής Deux Dieux είναι ένα εντυπωσιακό ερυθρό κρασί από τη Νεμέα, που αναδεικνύει τη δυναμική συνύπαρξη δύο σπουδαίων ποικιλιών, του Αγιωργίτικου και του Syrah. Προερχόμενο από παλαιά, ξερικά αμπέλια με εξαιρετικά χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, εκφράζει με μοναδική ένταση τη φιλοσοφία του οινοποιείου Αϊβαλή για κρασιά μεγάλης συμπύκνωσης, βάθους και δυνατότητας παλαίωσης. Οι δύο ποικιλίες οινοποιούνται ξεχωριστά και ωριμάζουν για 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια πριν συνδυαστούν και εμφιαλωθούν.

Στο ποτήρι εμφανίζει βαθύ, σχεδόν αδιαπέραστο πορφυρό χρώμα με έντονες βιολετί ανταύγειες. Η μύτη είναι ιδιαίτερα σύνθετη και πολυδιάστατη, με αρώματα ώριμου κερασιού, βύσσινου, βατόμουρου και μαύρων φρούτων να συνυπάρχουν με νότες λεβάντας, βιολέτας και αρωματικών βοτάνων. Σταδιακά αναπτύσσονται αποχρώσεις πράσινου πιπεριού, μπαχαρικών, βανίλιας, κακάο, πικρής σοκολάτας, καπνού, κέδρου και δέρματος, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα σύνθετο και γοητευτικό αρωματικό σύνολο.

Στο στόμα είναι γεμάτο και επιβλητικό, με άφθονη συμπύκνωση φρούτου, καλοδουλεμένες τανίνες και ισορροπημένη οξύτητα που προσδίδουν εξαιρετική δομή. Οι γεύσεις ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων πλαισιώνονται από νότες βανίλιας, κανέλας, καφέ, κακάο και γλυκών μπαχαρικών, ενώ η μακρά και επίμονη επίγευση αποκαλύπτει το σημαντικό παλαιωτικό δυναμικό του κρασιού. Πρόκειται για μια ετικέτα που συνδυάζει δύναμη, φινέτσα και πολυπλοκότητα, με δυνατότητα εξέλιξης για περισσότερο από μία δεκαετία.

Συνοδεύει ιδανικά πιάτα με κόκκινα κρέατα, σιτεμένες μοσχαρίσιες μπριζόλες, κυνήγι, αγριογούρουνο στιφάδο, αρνάκι κοκκινιστό και πλούσιες συνταγές με BBQ. Εξαιρετικός είναι επίσης ο συνδυασμός του με ώριμα κίτρινα τυριά και πιάτα με έντονες σάλτσες, που μπορούν να σταθούν απέναντι στον πλούσιο χαρακτήρα και τη δομή του κρασιού.

Τέσσερα (Tessera / Four 4): 

Το Τέσσερα "4" από την Οινοποιία Αϊβαλή συγκαταλέγεται στα πιο περιζήτητα, στα πιο δυσεύρετα και σίγουρα στα κορυφαία ελληνικά κρασιά. Τέσσερα, όσα και τα στρέμματα του ξερικού, προφυλλοξηρικού αμπελώνα στην περιοχή Φλιάσιο Πεδίο, από όπου προέρχεται. Τέσσερα, όσα και τα λεπτά που κρατάει η ατέλειωτη επίγευση του. Τέσσερα, όσα και τα μπουκάλια που πρέπει να έχεις στο κελάρι σου για να ανοίγεις ένα κάθε 5 χρόνια και να βλέπεις της απίθανη εξέλιξη του στο χρόνο!

Σε ένα αμπέλι που έχει δει όλη την εξέλιξη της σύγχρονης αμπελουργίας, από το άλογο και τον ιδρώτα του αγρότη, μέχρι το σύγχρονο τρακτέρ, τα κλήματα Αγιωργίτικου είναι πάνω από 150 ετών (προίκα της γιαγιάς, της γιαγιάς του). «Μας αρέσει να σκληραγωγούμε τα αμπέλια μας» λέει ο Χρήστος Αϊβαλής και η εξαιρετικά χαμηλή στρεμματική απόδοση, που δεν ξεπερνά τα 150 κιλά ανά στρέμμα, το αποδεικνύει. Η οινοποίηση του μοναδικά συμπυκνωμένου, υπερπολύτιμου χυμού γίνεται σε ανοιχτή δεξαμενή με ιδιαίτερα μακρά εκχύλιση 45 ημερών (εκεί οφείλεται το μαύρο χρώμα και η στιβαρή δομή του). Έπειτα το κρασί παλαιώνει για 30 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και για 6 μήνες στη φιάλη.

Αρμακάς: 

Ο Αρμακάς από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι ίσως το πιο τολμηρό και απόλυτα συλλεκτικό κόκκινο κρασί της Νεμέας. Αρκεί να σου πούμε πως ο δημιουργός του, ο Χρήστος Αϊβαλής, όταν το πρωτοδημιούργησε, είχε στο μυαλό του το θρυλικό Penfolds Grange της Αυστραλίας! Ναι, μιλάμε πολύ σοβαρά και αν το έχεις δοκιμάσει ξέρεις τι εννοούμε. Αν όχι, διάβασε παρακάτω και θα καταλάβεις.

Ο Χρήστος Αϊβαλής έψαχνε για χρόνια να βρει ένα αμπέλι άνυδρο, άγονο, γεμάτο αρμακάδες (οι μεγάλες πέτρες στις οποίες ξεκουράζονταν παραδοσιακά οι εργάτες στο αμπέλι) και παρθένο από χημικά και λιπάσματα. Και το βρήκε, μαζί με το όνομα του κρασιού (Αρμακάς). Αποφάσισε να φυτέψει εκεί Syrah, Merlot και Malbec. Οι στρεμματικές αποδόσεις είναι κάτω από 300 κιλά ανά στρέμμα και όπως ίσως να ξέρεις έως τώρα, αυτό εγγυάται συγκλονιστική συμπύκνωση για τον Αρμακά του Αϊβαλή.

Τα σταφύλια μαζεύονται υπερώριμα και στο χαρμάνι προστίθεται και λίγο Αγιωργίτικο από τα κορυφαία αμπελοτόπια του. Μακρά εκχύλιση και παραμονή σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 40 μήνες, συνθέτουν ένα κορυφαίο κρασί, που στη δομή και το στυλ θυμίζει πολύ τα Ιταλικά Amarone!