Η Φιλοσοφία μας
Το μεγάλο κρασί γεννιέται στο αμπέλι

Για την οικογένεια Αϊβαλή, η οινοποίηση δεν ξεκινά στο κελάρι, αλλά στον αμπελώνα. Η ποιότητα ενός κρασιού καθορίζεται από τη γη που το γεννά, το μικροκλίμα που το διαμορφώνει και τη φροντίδα που δέχεται κάθε αμπέλι καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Η πεποίθησή μας είναι απλή: οι μεγάλες οινοποιήσεις ξεκινούν πάντα από το αμπέλι. Γι' αυτό και κάθε καλλιεργητική επιλογή έχει στόχο να αναδείξει τον αυθεντικό χαρακτήρα του αμπελοτοπιού.
 

Σεβασμός στη φύση

Οι αμπελώνες μας καλλιεργούνται με ήπιες πρακτικές, αποφεύγοντας τις περιττές παρεμβάσεις που αλλοιώνουν τη φυσική ισορροπία του οικοσυστήματος.

Οι χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις, η ελάχιστη λίπανση και η περιορισμένη άρδευση επιτρέπουν στο αμπέλι να αναπτύσσει βαθύ ριζικό σύστημα, αναζητώντας φυσικά τα στοιχεία που χρειάζεται από το έδαφος. Έτσι παράγονται σταφύλια με μεγαλύτερη συμπύκνωση, πολυπλοκότητα και δυνατότητα παλαίωσης.
 

Κάθε αμπελοτόπι έχει τη δική του φωνή

Δεν αντιμετωπίζουμε όλους τους αμπελώνες με τον ίδιο τρόπο. Κάθε αμπελοτόπι διαθέτει τη δική του προσωπικότητα και οι ιδιαίτερες συνθήκες του αντικατοπτρίζονται στο τελικό κρασί.

Για τον λόγο αυτό, κάθε αμπελοτόπι οινοποιείται ξεχωριστά, ώστε να διατηρείται αναλλοίωτη η μοναδική του ταυτότητα και να αποτυπώνεται με ειλικρίνεια το terroir της Νεμέας.