CHARDONNAY:

Πλούσιο και πληθωρικό βαρελάτο Chardonnay από το οινοποιείο Αϊβαλή. Ιδανικό για να το συνδυάσετε με φαγητό.
Δυν.Παλαίωσης: Ιδανικό για άμεση κατανάλωση, μπορεί ωστόσο να καταναλωθεί τα επόμενα 4-5 χρόνια.
Σερβίρεται: Σερβίρεται ιδανικά στους 10 -12°C.
Τεχν.Χαρακτηριστικά: Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, όπου και παρέμεινε για 3 μήνες αποκτώντας πολυπλοκότητα.
Γευσιγνωσία: Λαμπερό χρυσαφένιο στην όψη με αρώματα βερίκοκου, ροδάκινου, φλούδας πορτοκαλιού, με βουτυράτη, λιπαρή και ξηροκαρπάτη αίσθηση. Στο στόμα είναι λιπαρό, με μέτριο προς γεμάτο στόμα και ξηροκαρπάτο χαρακτήρα.
Συνοδεύει: Ταιριάζει ιδανικά με παραδοσιακά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, ψάρια και θαλασσινά, λεμονάτο χοιρινό, κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες λεμονάτες, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες, λευκά τυριά.

Les Larmes de L' Ange: 

Το Viognier «το δάκρυ του αγγέλου» από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι ένα πλούσιο κρασί με αριστοκρατική φινέτσα. Είναι μια διαφορετική έκφραση της ποικιλίας που θα σου μείνει στο μυαλό και θα θέλεις να το ξανά δοκιμάσεις.

Ένα μέρος του οινοποιήθηκε για 4 μήνες σε δεξαμενή με τις οινολάσπες και το υπόλοιπο ζύμωσε σε καινούργια γαλλικά βαρέλια για 25 ημέρες.

Χρώμα λεμονί. Μύτη έντονη, πληθωρική με εκρηκτικά αρώματα εσπεριδοειδών, αχλαδιού, μαρμελάδας βερίκοκου λευκών λουλουδιών και ξηρών καρπών.

Στόμα μέτριο προς γεμάτο, πλούσιο και συνάμα κομψό με μια βελούδινη λιπαρότητα, εντυπωσιακή πολυπλοκότητα και εξαιρετική δομή. Εμφανής η παρουσία βαρελιού ενώ η ισορροπημένη οξύτητα χαρίζει ζωντάνια. 

Μακρά και νόστιμη επίγευση.

Μπορεί να συνοδεύσει αρνάκι λεμονάτο, χοιρινό στο φούρνο, ζυμαρικά με πλούσιες λευκές σάλτσες, κοτόπουλο με φρουτένια σάλτσα και κρέμα γάλακτος, κίτρινα τυριά.

Pera Meria: 

Χαρακτηριστικά: Το Pera Meria από την Οινοποιία Αϊβαλή παράγεται από τις ποικιλίες Ρίο Πατρών (50%) και Ασύρτικο (50%). Έχει λαμπερό χρώμα, γήινα αρώματα και νύξεις από μπανάνα, ροδάκινο και κίτρο και σώμα γεμάτο με μία υφή θαλασσινής αλμύρας.

Οινοποίηση / Παλαίωση: Τα αμπέλια για αυτό το κρασί βρίσκονται σε επιλεκτικά αμπελοτόπια της περιοχής του Ρίου όπου το μικροκλίμα είναι θαλάσσιο Μεσογειακό και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Κλασσική λευκή οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές και χαμηλές θερμοκρασίες. Το κρασί στη συνέχεια παραμένει με τις λεπτές οινολάσπες για να αποκτήσει πλούτο και λιπαρότητα. Ζυμώνεται στους 14°C για 30 μέρες.

Γευστικοί συνδυασμοί: Το Αϊβαλή Pera Meria ταιριάζει με λευκά κρέατα, ψάρια, θαλασσινά, ριζότο, οστρακοειδή.

Ασύρτικο: 

Μετά το Αγιωργίτικο, στο οποίο διαπρέπουν, αποφάσισαν να ασχοληθούν με το Ασύρτικο και όπως καλά μπορείς να φανταστείς, το Ασύρτικο από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι απίθανο. Πληθωρικό, με βαρελάτο χαρακτήρα και λιπαρή αίσθηση, θα σε κατακτήσει από την πρώτη γουλιά!

Ο Σωτήρης Αϊβαλής, υπό το άγρυπνο βλέμμα του πατέρα του Χρήστου, έχει αρχίσει να πειραματίζεται με νέες ποικιλίες και τεχνικές και όπως όλα δείχνουν, το ταλέντο στην οινοποίηση είναι κάτι που κυλάει στις φλέβες της οικογένειας. Μετά τις σπουδές του στη Μέκκα του κρασιού, τη Βουργουνδία, ο Σωτήρης δείχνει πως είναι έτοιμος για μεγάλα πράγματα.

Αδιαμφησβήτητα, το Ασύρτικο είναι η πιο μεγάλη λευκή ελληνική ποικιλία, οπότε αποφάσισε πως ήρθε η ώρα να ασχοληθεί μαζί της. Ένας αμπελώνας στην Πέρα Μεριά, φυτεμένος με Ασύρτικο, αποτέλεσε τη βάση για το νέο κρασί του οινοποιείου. Ο Σωτήρης ήθελε να κάνει ένα κρασί πλούσιο και έντονο, που να μπορεί να συνοδεύει δύσκολα και πολύπλοκα πιάτα. Έτσι, επέλεξε να κάνει εκχύλιση του μούστου με τα στέμφυλα για 24 ώρες. Αυτό έδωσε αρώματα αλλά και δομή στο κρασί, το οποίο ζύμωσε και ωρίμασε σε βαρέλι δεύτερης χρήσης, για 8 μήνες. Το αποτέλεσμα πατάει στον γλυκό και καπνιστό χαρακτήρα του βαρελιού, αγκαλιάζοντας το πλούσιο φρούτο και την τραγανή οξύτητα.

Το Ασύρτικο από την Οινοποιία Αϊβαλή είναι λιπαρό και έντονο, φτιαγμένο για μεγάλες γαστρονομικές συγκινήσεις.