Σεβασμός στη φύση και στο κρασί

Η φιλοσοφία του οινοποιείου βασίζεται στη χαμηλή παρέμβαση τόσο στον αμπελώνα όσο και στην οινοποίηση. Η καλλιέργεια πραγματοποιείται με ήπιες πρακτικές, χωρίς υπερβολικές λιπάνσεις και αρδεύσεις, επιτρέποντας στο ριζικό σύστημα των αμπελιών να αναζητά φυσικά νερό και θρεπτικά συστατικά σε μεγαλύτερο βάθος.

Κατά την οινοποίηση χρησιμοποιούνται γηγενείς ζύμες, ενώ τα περισσότερα κρασιά δεν σταθεροποιούνται και δεν φιλτράρονται, ώστε να διατηρούν αναλλοίωτο τον αυθεντικό χαρακτήρα τους και να εκφράζουν με ειλικρίνεια το terroir της Νεμέας.
 

Από τη Νεμέα στον κόσμο

Τα κρασιά της οικογένειας Αϊβαλή έχουν κατακτήσει τη θέση τους τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά, ταξιδεύοντας σε πολλές χώρες και εκπροσωπώντας τη σύγχρονη ελληνική οινοποιία.

Ετικέτες όπως το Le Sang de la Pierre, το Deux Dieux, ο Αρμακάς και το Τέσσερα Ave Atque Vale αποτελούν χαρακτηριστικά παραδείγματα της διαρκούς αναζήτησης για ποιότητα, αυθεντικότητα και δυνατότητα παλαίωσης, αποδεικνύοντας ότι το Αγιωργίτικο μπορεί να σταθεί ισάξια δίπλα στις κορυφαίες ερυθρές ποικιλίες του κόσμου.
 

Μια νέα γενιά, το ίδιο όραμα

Σήμερα, η νέα γενιά συνεχίζει με την ίδια αφοσίωση το έργο της οικογένειας. Ο Σωτήρης Αϊβαλής, έχοντας αποκτήσει πολύτιμες γνώσεις και εμπειρίες από τη Βουργουνδία, συμβάλλει ενεργά στην εξέλιξη του οινοποιείου, συνδυάζοντας τον σεβασμό στην παράδοση με μια σύγχρονη οινοποιητική προσέγγιση.

Με κοινό σημείο την αγάπη για το αμπέλι και τη γη της Νεμέας, πατέρας και γιος συνεχίζουν να δημιουργούν κρασιά που αποτυπώνουν τον τόπο, τον χρόνο και τη φιλοσοφία της οικογένειας Αϊβαλή.